Міжнародні експерти прибули до України, аби оцінити найкращі гастрономічні локації. Першим закладом, який радо прийняв іноземних гостей, став ресторан ZIA, розташований у Fairmont Grand Hotel Kyiv.
На запрошення автора проекту «Топот» Ігоря Мезенцева і шеф-кухаря Євгенія Клопотенка в Україну прибули відома гастрономічна журналістка Словенії Кая Сайовіч (Kaja Sajovic), незалежний хорватський журналіст Хрвоє Петрич (Hrvoje Petric), який консультує ресторани, нагороджені зірками Мішлен, організовує гастрономічні події та фестивалі міжнародного масштабу. До оцінки українських закладів приєднається також угорський письменник і гурман Андраш Йокуті (Andras Jokuti) – постійний автор відомих журналів, серед яких «Feinschmecker», «Forbes» і «Exclusive», ведучий кулінарних серіалів на каналах «Discovery Channel» і «TV Paprika». А також італійська гастрономічна журналістка білоруського походження Анастасія Авраменко (Anastasiya Avramenko), яка є постійним автором «Tuorlo magazine» та кореспондентом «Identità golose».
Першою зупинкою на гастрономічному маршруті став ресторан ZIA (колишній ресторан Vogue Café, розташований на другому поверсі готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv). На сьогодні заклад перебуває в процесі оновлення, але гастрономічні журналісти відвідали ресторан з дегустаційним знайомством, а точніше – скуштували сет-меню від шеф-кухаря Аіка Вейшторта. Як каже сам автор, сет-меню – це поєднання декількох культур – української та європейської, а також сучасних технік.
На створення цього тартара шефа, Аіка Вейшторта, підштовхнули спогади з дитинства, коли він допомагав своїй матері на кухні готувати традиційну долму і поїдав ложкою сирий фарш. Це через багато років підштовхнуло його на створення своєї інтерпретації тартара.
Котлета в авторській подачі краб кейк за секретним інгредієнтом шефа. Подається з мусом із смаженої картоплі + квашена (сезонна) біла спаржа з соусом із курячих крилець і саке.
Шеф-кухар по-новому осмислив класичну страву і пропонує скуштувати її з м’ясом краба, насиченим соусом з одеських креветок в стилі біск. Подається з крихтами в’яленої копченої груші з чорної бані, яка парилась і сушилася протягом 6 місяців.
Для страви використовується локальна українська качка, не така жирна як французький варіант птиці. Після ферментації з неї йде зайва волога і насичується смак. Подається в темному соусі з качиних кісток з кремом з гречки. Також гарніруємо сезонною черешнею або будь-якими сезонними ягодами.
Подається на соняшнику, оскільки тутешня халва готується з соняшникового насіння.
Відкриття ресторану ZIA заплановане на вересень 2021 року.
Вул. Набережно-Хрещатицька, 1 (другий поверх готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv)
https://www.instagram.com/zia.kyiv/
